Brak zapachów na sali restauracyjnej to bez wątpienia prawidłowo dobrany okap oraz dobrze zaprojektowana instalacja wentylacyjna w całym lokalu. Jednak nie mniejsze znaczenie w tym aspekcie ma również zastosowanie wiązki indukcyjnej. Wiązka indukcyjna/wiązka wychwytująca jest to pozioma struga powietrza, która[…]
Nowy wzór informacji o zakazie palenia w lokalach gastronomicznych
Niewiele osób prowadzących biznes gastronomiczny wie, że 08/09/2016 r. weszła w życie Ustawa z dnia 22 lipca 2016 r. o zmianie ustawy o ochronie zdrowia przed następstwami używania tytoniu i wyrobów tytoniowych (Dz.U. z 2016 r. poz. 1331). Ustawa ta[…]
Rodzaj nawiewu ma w gastronomii duże znaczenie
Jednym z pierwszych kroków, jakie wykonuje projektant w czasie projektowania profesjonalnych kuchni gastronomicznych jest wykonanie bilansu powietrza w danym budynku/lokalu. Strumienie powietrza nawiewanego oraz wywiewanego muszą być zbilansowane, tzn. sumaryczna wielkość tych strumieni powinna być sobie równa. Mając powyższe dane,[…]
Nowe frytownice gastronomiczne MARENO z linii STAR 900
Firma Mareno podczas międzynarodowych Targów HOST 2017 w Mediolanie zaprezentowała nową generację frytownic z linii STAR 90. Urządzenia debiut komercyjny będą miały na początku II kwartału 2018r ale już teraz warto im przyjrzeć się bliżej! Najważniejsze moduły nowych frytownic: –[…]
Odzysk ciepła w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych
Jeszcze do niedawna układy z odzyskiem ciepła w wentylacji profesjonalnych kuchni gastronomicznych były rzadkością. Powodem były niskiej jakości filtry (tzw. labiryntowe) stosowane w okapach kuchennych, których skuteczność filtracji nie przekracza 40% (dla wielkości cząsteczek tłuszczu 8 mikrometrów). Powietrze, pomimo że[…]
Lampa lampie nie równa
Na rynku gastronomicznym dostępnych jest wiele rozwiązań związanych z filtracją tłuszczu w okapach kuchennych z powietrza wywiewanego. W ofercie można znaleźć filtry labiryntowe; filtry siatkowe; wysokosprawne filtry cyklonowe-cylindryczne oraz unikalne rozwiązanie filtrów z perforowaną płytą obrotową o nazwie TurboSwing. Każde[…]
Przyszłość urządzeń do obróbki termicznej
Kiedyś jedynym narzędziem do gotowania było ognisko. Wystarczyło do pieczenia, gotowania, ogólnie do obróbki żywności, która miała nadać smak i zakonserwować żywność. Z biegiem lat zaczęły się pojawiać paleniska, garnki, proste piece. W parze z rozwojem cywilizacji szedł rozwój smaku[…]
X2 Kasa – oprogramowanie dla gastronomii
We wcześniejszym artykule opisałam zasady działania jednego z modułu X2 System do zarządzania w gastronomii – X2 Manager, a teraz czas na idealny program do sprzedaży 😉 – X2 Kasa. X2 Kasa ma bardzo przejrzysty, intuicyjny interfejs. Pracuje w[…]
Czy warto otwierać restaurację z doświadczonym managerem?
Otwarcie własnego lokalu, restauracji, kawiarni czy bistro to duże wyzwanie. Zarówno wtedy, kiedy inwestor ma już doświadczenie w tym temacie, jak i wtedy kiedy dopiero zaczyna swoją przygodę z gastronomią. W pierwszym przypadku doświadczony restaurator ma już zapewne kilka[…]
Technologia vacuum w profesjonalnej gastronomii
Prowadzenie obiektów gastronomicznych wiąże się z codziennymi wyzwaniami, którym sprostać muszą managerowie, szefowie kuchni i właściciele obiektów gastronomicznych z szeroko pojętego sektora HoReCa. Większość z tych wyzwań wiążę się z radykalną zmianą dotychczasowego podejścia do biznesu gastronomicznego, jednakże nowoczesne technologie[…]